Dossier PMS professionnel
Export imprimable avec établissement, zones, procédures, recettes, équipements, documents et actions DDPP.
OuvrirDossier sanitaire centralisé
Préparer un contrôle sanitaire avec un dossier clair, imprimable et documenté.
PMSPIZZ regroupe le PMS, les procédures, les fiches recettes, les plans, les photos et les documents de preuve utiles pour la pizzeria.
13rubriques PMS
7procédures
6fiches recettes
5documents
6plans / matériels
Documents importants
Plans électriques, extincteurs, attestations, fiches techniques, photos et PDF centralisés par catégorie.
GérerFiches recettes
Ingrédients, allergènes, DLC, stockage, étapes, points HACCP et pièces jointes.
GérerProcédures
Réception, nettoyage, hygiène, panne froid, non-conformités et conduite à tenir.
GérerPlans & matériel
Four, chambre froide, sous-videuse, extincteurs, électricité, gaz, ventilation et maintenances.
GérerLocaux / zones
Zones de travail, points HACCP et photos de preuve.
GérerRubriques PMS à suivre
Établissement
Identifier l’établissement, son activité et les responsables du PMS.
À compléter Modifier
Personnel et hygiène
Décrire les règles d’hygiène personnelle, la tenue, la formation et les responsabilités.
Renseigné Modifier
Réception marchandises
Maîtriser l’entrée des denrées et refuser les produits non conformes.
Renseigné Modifier
Stockage / DLC / FIFO
Maîtriser les dates, la rotation des stocks et la protection des denrées.
Renseigné Modifier
Températures
Maîtriser la chaîne du froid et documenter les contrôles.
Renseigné Modifier
Fabrication
Décrire les fabrications principales et les points de maîtrise.
Renseigné Modifier
Nettoyage et désinfection
Définir les opérations de nettoyage, les produits utilisés et les preuves de réalisation.
Renseigné Modifier
Lutte contre les nuisibles
Prévenir et documenter la lutte contre insectes et rongeurs.
Renseigné Modifier
Allergènes
Informer le consommateur et maintenir les fiches recettes à jour.
Renseigné Modifier
Traçabilité
Pouvoir retrouver l’origine des produits et justifier les lots utilisés.
Renseigné Modifier
Déchets
Éviter les contaminations croisées et maintenir les zones propres.
Renseigné Modifier
Non-conformités
Définir les actions correctives et conserver une preuve des décisions.
Renseigné Modifier
Contrôle sanitaire / DDPP
Centraliser les observations de contrôle et le plan d’actions.
Renseigné Modifier