Titre ObjectifMaîtriser les dates, la rotation des stocks et la protection des denrées. Contenu professionnelMéthode FIFO appliquée : premier entré, premier sorti. Contrôle régulier des DLC/DDM. Stockage hors sol lorsque possible, produits protégés et fermés, séparation des produits incompatibles, emballages propres et adaptés au contact alimentaire. Tout produit à DLC dépassée est détruit. Tout produit sans identification suffisante est isolé puis détruit si son statut ne peut pas être prouvé. Les préparations maison sont étiquetées avec produit, date de fabrication, DLC interne et initiales si nécessaire. À compléter : règles internes par famille de produits, emplacement des stocks secs, fréquence de contrôle détaillée.

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