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Sauce Poivre
Sauce Portion : À compléter · DLC : J+3 maximum à confirmer selon process réel · Stockage : Froid positif, cible ≤ +3/+4°C
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Ingrédients selon recette interne | À compléter |
Préparation :
À compléter avec la recette exacte.
Allergènes : Lait possible selon recette, à confirmer.
Diagramme :
Contrôle ingrédientsPréparationCuisson si applicableRefroidissement rapideÉtiquetageStockage au froidUtilisation service
Mesures HACCP :
Maîtriser le refroidissement si cuisson. Étiquetage date fabrication/DLC. Destruction si DLC dépassée, refroidissement non maîtrisé ou doute sanitaire.
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Sauce Dolmen
Sauce Portion : À compléter · DLC : J+5 maximum uniquement si process maîtrisé, à confirmer · Stockage : Froid positif, cible ≤ +3/+4°C
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Ingrédients selon recette interne | À compléter |
Préparation :
À compléter avec la recette exacte.
Allergènes : À compléter selon ingrédients et étiquettes fournisseurs.
Diagramme :
Contrôle ingrédientsPréparationCuisson si applicableRefroidissement rapideÉtiquetageStockage au froidUtilisation service
Mesures HACCP :
Valider le process réel et documenter le refroidissement. Destruction si DLC dépassée, refroidissement non maîtrisé ou doute sanitaire.
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