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Lavage des mains
Hygiène du personnel Fréquence : Avant prise de poste et à chaque changement de tâche · Responsable : Toute personne manipulant les denrées
Se laver les mains au lave-mains avec produit adapté. Sécher avec un moyen hygiénique. Renouveler après passage aux toilettes, manipulation d’argent, déchets, emballages sales, téléphone, nettoyage, pause, toux/éternuement ou contact avec produit souillé.
Preuve attendue :
Consigne affichée, observation interne, disponibilité savon/essuie-mains.
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Information allergènes client
Production / fabrication Fréquence : À chaque changement de recette ou produit · Responsable : Responsable PMS
Mettre à jour les fiches recettes dès qu’un ingrédient change. Informer le client que la liste des allergènes est disponible. En cas de doute sur une composition, ne pas donner d’information incertaine et vérifier l’étiquette fournisseur.
Preuve attendue :
Fiches recettes, tableau allergènes, étiquettes fournisseurs.